Das Edelstück! Besonders zarte, magere und saftige Filetstränge.

Der Begriff Filet stammt aus dem Französischen und bedeutet soviel wie dünner Faden. Bei uns wird dieses Edelstück auch als Lende bezeichnet. Von diesem besonders zarten Fleisch gibt es naturbedingt bei jedem Tier nur wenig. Es stammt aus dem langen, keulenförmigen Muskelstrang, der sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule entlang zieht. Da die zarten Filetstücke nur einen sehr kleinen Anteil bei der gesamten Muskelmasse eines Schlachttiers ausmachen, sind diese die begehrtesten und die teuersten Stücke.

Das breiteste Mittelstück verwendet man beispielsweise für die Zubereitung des bekannten Chauteaubriand oder um Tournedos, wie das Medaillon auch genannt wird, zu schneiden. Aus den Filetspitzen läßt sich wunderbar Geschnetzeltes kochen oder man schneidet die zarten Spitzen in Streifen für Fondue.

Herkunft der Rinder:

Unser Betrieb ist im Besitz einer gültigen EU Zulasssung (DE MV 41007 EG) für folgende Tätigkeiten:
1. Schlachtung und Zerlegung von Rindern und Schweinen
2. Wildverarbeitung
3. Herstellung von Fleischerzeugnissen
4. Verarbeitung von tierischen Fetten und Grieben

Bio-Kontrollstellencode: DE-ÖKO-070

Rinderfilet Zubereitung

Rinderfilet lässt sich auf zahlreiche Arten zubereiten, pochiert, gegrillt oder in der Pfanne gebraten. Dieses Edelstück lässt keine Wünsche offen.

✓ Das gefrorene Rinderfilet sollte über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden.
✓ Das Fleisch ca. 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
✓ Zum Braten Butterschmalz verwenden
✓ Das fertig gebratene Bratenstück oder Medaillons in Alufolie einschlagen und für ca. 5 Minuten ruhen lassen, erst dann anschneiden.

Welche Beilagen passen zu Rinderfilet?

Wir empfehlen zu gebratenem Rinderfilet knackige Vichykarotten mit überbackenem Kartoffelgratin.