Besonders zarte, magere und saftige Medaillons!

Der Begriff Filet, stammt aus dem Französischen und bedeutet soviel wie dünner Faden. Bei uns wird dieses Edelstück auch als Lende bezeichnet. Von diesem besonders zarten Fleisch gibt es natürlich bedingt bei jedem Tier nur wenig. Es stammt aus dem langen, keulenförmigen Muskelstrang, der sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule entlang zieht. Da die zarten Filetstücke nur einen sehr kleinen Anteil bei der gesamten Muskelmasse eines Schlachttiers ausmachen, sind diese die begehrtesten und die teuersten Stücke. Das Rinderfilet der Gourmet Manufaktur Gut Klepelshagen reift im aufwändigen Dry-Aged-Verfahren. Im Kühlraum müssen ständig gleichbleibende Temperaturen und Luftfeuchtigkeit eingehalten werden – das erfordert eine sorgfältige Kontrolle durch unseren Betriebsleiter. Diese natürliche Fleischveredelung gibt dem Fleisch den exzellenten Geschmack und die spezielle Konsistenz- so zart, dass es auf der Zunge zergeht und leicht nussig im Aroma. Aus dem breitesten Mittelstück schneiden wir  die saftigen Medaillons. Rindermedaillons eignen sich in der Zubereiten, zum kurz braten in der Pfanne oder vom Grill.

Herkunft der Rinder:

Unser Betrieb ist im Besitz einer gültigen EU Zulasssung (DE MV 41007 EG) für folgende Tätigkeiten:
1. Schlachtung und Zerlegung von Rindern und Schweinen
2. Wildverarbeitung
3. Herstellung von Fleischerzeugnissen
4. Verarbeitung von tierischen Fetten und Grieben

Bio-Kontrollstellencode: DE-ÖKO-070

Rinderfilet Medaillons zubereiten

✓ Medaillons mit etwas Küchengarn rund in Form binden. Dabei können auch Kräuterzweige oder Speckscheiben mit eingebunden werden.
✓ Butterschmalz erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten. Die Stücke je nach Belieben pro Seite 2-4 Minuten braten. Als Faustregel gilt:
    Je weniger das Fleisch auf Fingerdruck nachgibt, desto besser ist es durchgebraten.
✓ Erst jetzt die Medaillons salzen, pfeffern und in Alufolie wickeln.
✓ Im vorgeheizten Ofen bei ca. 100°C ca.5-10 Minuten ruhen lassen.
✓ Ein besonderes Aroma bekommt diese zarte Stück Fleisch, wenn einer Prise grober Meersalzflocken und grobem Pfeffer bestreut wird.

Welche Beilagen passen zu Rinderfilet Medaillons?

Wir empfehlen die Rinderfilet Medaillons mit einer würzigen Kruste aus Waldpilzen oder Kräutern zuzubereiten. Den Bratensatz mit unserem Rinderfond und Rotwein ablöschen und zu einer Sauce reduzieren.  Dazu böhmische Serviettenknödel.