Das beste Stücke aus der Keule oder Schulter.

Entscheidend ist die Wahl des richtigen Fleischstücks für das jeweilige Gericht: Für einen klassischen, edlen Rinderbraten aus dem Ofen, empfiehlt unser Küchenchef die zarten, saftigen, aus der Schulter oder der Keule geschnittenen Stücke. Diese eignen sich bestens für die Zubereitung von sagenhaften Schmorgerichten. Der  Rinderbraten ist ein beliebter Klassiker in der deutschen Küche und das nicht nur an Sonn-und Feiertagen. Wie so oft bei traditionellen Gerichten gibt es unzählige Rezepte mit regionalen Besonderheiten und familiären Traditionen.

Herkunft der Rinder:

Unser Betrieb ist im Besitz einer gültigen EU Zulasssung (DE MV 41007 EG) für folgende Tätigkeiten:
1. Schlachtung und Zerlegung von Rindern und Schweinen
2. Wildverarbeitung
3. Herstellung von Fleischerzeugnissen
4. Verarbeitung von tierischen Fetten und Grieben

Bio-Kontrollstellencode: DE-ÖKO-070

Rinderbraten zubereiten

✓ Fleisch kalt abwaschen und gut abtrocknen.
✓ Aus z.B. Salz, grobem Pfeffer, Majoran, Thymian, Rosmarin, Senf und  Honig eine Marinade zubereiten.
Fleischstück mit der Würzpaste einreiben  und mit Klarsichtfolie umwickeln. Über Nacht in den Kühlschrank legen.
✓ Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.  
✓ Wurzelgemüse schälen, grob schneiden und Braten von allen Seiten in einem großen Bräter mit Butterschmalz angebraten. Mit Fleischfond und Rotwein ablöschen und bedecken.
✓ Den Topf mit Deckel für ca. 2,5 Stunden in den Backofen schieben.Rinderbraten ab und zu wenden und mit Flüssigkeit übergießen.
✓ Nach Schmorzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und kurz in Alufolie wickeln. Den Sud durch ein Sieb passieren.
✓ Sauce ggf. mit kalter Butter binden und würzen.

Welche Beilagen zu Rinderbraten?

Wir empfehlen zu unserem Rinderschmorbraten ein gutes Glas Rotwein für die Sauce, Apfel-Rotkraut und Knödel.