Äußerst zartes und sehnenfreies Stück, das aus der Hüfte geschnitten wird. 

Den Namen Tafelspitz trägt das Fleisch seiner Form wegen. Dabei handelt es sich um ein spitz zulaufendes Ende eines Muskelstrangs aus der Hüfte. Ein charakterisches Merkmal dieses Stückes ist der leichte Fettüberzug an einer Seite. Nicht nur in Österreich ist der Tafelspitz als Spezialität und als Grundlage für eine geschmackvolle Suppe bekannt. Dieses vorzügliche zarte Rinderstück kann auch anders zubereitet werden. Zum Beispiel im Ganzen gebraten im Ofen oder vom Grill. Außerdem lässt  sich Tafelspitz auch kalt als Aufschnitt servieren z.B. mit einer würzigen Meerrettichsauce.

Herkunft der Rinder:

Unser Betrieb ist im Besitz einer gültigen EU Zulasssung (DE MV 41007 EG) für folgende Tätigkeiten:
1. Schlachtung und Zerlegung von Rindern und Schweinen
2. Wildverarbeitung
3. Herstellung von Fleischerzeugnissen
4. Verarbeitung von tierischen Fetten und Grieben

Bio-Kontrollstellencode: DE-ÖKO-070

Tafelspitz als Sülze zubereiten:

Eine delikate Zubereitung aus gekochtem Tafelspitz und der dabei entstandenen Brühe ist eine Sülze. Dazu z.B. Möhren und Sellerie schälen und fein würfeln. Lauch putzen und das Weiße sehr fein würfeln. Zwiebel in Ringe schneiden. Tafelspitzbrühe mit Lorbeerblättern, Petersilie, Essig,  Zucker und Salz aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Gewürze entfernen und Gemüse bissfest garen. Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in die Brühe geben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brühe aufkochen und vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken und in dem heißen Fond auf­lösen und in die vorbereiteten Gläser verteilen. Abkühlen lassen und mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht kalt stellen, bis die Sülze fest ist. Dazu passen Bratkartoffeln.