Bei Reh-Chops handelt es sich um eines der besten Stücke vom Reh. Zartes, mageres Fleisch direkt aus der Keule. Dieses Stück besitzt eine wunderbar zarte und feine Fleischfaser, ist im Aroma leicht nussig und hat eine kurze Garzeit.

Zubereitung von Reh-Chops

• Passende Gewürze für Wildzubereitung: weißer Pfeffer, Liebstöckel, Majoran, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Lorbeer, Piment, Nelken, Muskat, Wacholderbeere und Cayennepfeffer
• Als Aromateneignen sich Pilze, Schalotten, Zwiebeln, Orangen, Ingwer, Pflaumen, Maronen und Wurzelgemüse.
• Fein mürb wird Wild-Fleisch, wenn es ca. 24 Stunden vor der Zubereitung in eine Rotweinbeize oder in Buttermilch einlegen wird.
• Ob das Fleisch durchgebraten ist, lässt sich mit der Druckmethode testen. Lässt sich der Braten mit dem Finger tief eindrücken, ist er noch sehr roh. Gibt das Fleisch leicht nach, ist es rosa. Gibt es nicht mehr nach, ist es durchgegart.

Unser Wildfleisch ist schockgefrostet, so können Sie es auch abseits der Wildsaison genießen.

Was passt zu Reh-Chops?

Wir empfehlen zu kurzgebratenem Rehfleisch fruchtige Zubereitungen wie Cumberlandsauce oder eingemachte Preiselbeeren. Die Reh-Chops eignen sich auch sehr gut zum Grillen, dazu schmeckt Selleriepüree.