Zutaten für 4 Portionen
600g Onglet vom Klepelshagener Bio Weiderind (ein Onglet hat bei uns ca. 300g)
15ml Öl
50g Butter
50g Schalotten (fein gewürfelt)
15ml Cognac
75ml Rotwein
150ml Rinderfond vom Klepelshagener Bio Weiderind
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Bereiten Sie das Onglet so vor, dass es frei von Sehnen und Silberhaut ist. Mit Salz und Pfeffer einreiben und rundum in einer Pfanne mit den 15 ml Öl scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen (140 Grad) ca. 20 min braten.
Anschließend die Schalotten Würfel in einem Topf mit der Butter glasig schmoren. Cognac und Rotwein zugeben und fast vollständig reduzieren bzw. einkochen. Den Rinderfond hinzugeben, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. (ein wenig reduzieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist)
Achtung:
Das Onglet vor dem servieren noch einige Minuten ruhen lassen. (damit der Fleischsaft beim Anschneiden nicht direkt austritt)
Zum Servieren, das Onglet quer zu den Fleischfasern aufschneiden und mit der Zwiebelsoße überziehen.
Der Küchenchef empfiehlt dazu Herzogin Kartoffeln und Bohnenbündchen
