Zutaten für 4-6 Portionen
ca. 2 kg Bio-Rinder-Schmorbraten vom Klepelshagener Bio-Weiderind
200 g Sellerie
150 g Gemüsezwiebeln
200 g Karotten
40 g Butterschmalz
350 ml Bio Rinderkraftbrühe vom Klepelshagener Bio-Weiderind
300 ml Rotwein
50 g getrocknete Pflaumen (z.B. von Seeberger)
100 g Honigkuchen
150 g Maronen
Zubereitung
Den Ofen vorheizen auf 180°.
Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Marinade aufheben und beiseite stellen. Wurzelgemüse waschen, schälen und grob schneiden, ebenso das Honigbrot und die getrockneten Pflaumen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum gut anbraten. Die Gemüsewürfel dazugeben und mit 100ml der Marinade, Rinderkraftbrühe und Rotwein aufgießen.
Den Bräter zugedeckt auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen. Nach ca. einer Stunde den Braten wenden. Pflaumenstücke und 100g Maronen dazugeben.
Das weichgeschmorte Bratenstück nach ca. 2,5 Stunden aus dem Bräter nehmen und gut abgedeckt warmstellen. Die entstandene Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und etwas einkochen lassen. Den Honigkuchen in die Sauce geben und sämig kochen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen Maronen in die Sauce geben.
Das Kartoffel-Sellerie-Püree
Zutaten
700 g mehligkochende Kartoffeln
300 g Sellerie
100 ml Vollmilch
100 ml Sahne
30 g Butter
Prise Muskat
Salz, Pfeffer
2-3 Löffel Apfelmus
Zubereitung
Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Sellerie schälen und ebenfalls würfeln. Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln und Sellerie weich kochen und abgießen.
Milch, Sahne und Butter aufkochen. Kartoffeln und Sellerie durch eine Presse drücken und mit der heißen Milch-Sahne-Mischung cremig rühren. Püree mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt das Apfelmus unterrühren.
Den Braten aufschneiden. Die Scheiben mit der Sauce und dem Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten.
